Stoofgerechten zijn er natuurlijk in heel veel variaties, dit keer heb ik een zoutarme kippenstoof gemaakt met voordelige (seizoens)groente en kippendijen. Maar je kan natuurlijk ook gebruik maken van andere aanbiedingen of restjes groenten wat je nog in huis hebt en eventueel een vleesvervanger.
Budgetrecept
Benodigdheden
- Stoof- of hapjespan
Ingrediënten voor 2 personen
Onbereid
- 300 gram kipdijfilet of een vleesvervanger
- Een witte of rode ui
- 2 paprika's
- 200 gram courgette
- 250 gram zoete aardappel
- En/of eventueel ander soort groenten
- 250 gram gezeefde tomaten
- 70 gram tomatenpuree
- 250 ml kippenbouillon met minder zout
- 150 gram basmatierijst
- ½ of 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- ½ of 1 theelepel kaneel
- 2 of 3 theelepels kurkuma
- En een beetje (cayenne)peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bak de gesneden uien en knoflook met een klein beetje (olijf)olie ongeveer 10 minuten op laag vuur in een stoof- of hapjespan.
- Voeg de gesneden kippendijen of vleesvervanger toe en braad het even aan.
- Roer daarna de in blokjes gesneden zoete aardappelen en paprika erdoor (en/of eventueel andere groenten).
- Laat het nog even zachtjes meebakken en voeg de laatste minuten de gesneden courgette toe (als je een deel van dit gerecht wil invriezen zou ik de courgette weglaten).
- Bak de tomatenpuree even 2 minuten mee, daarmee verwijder je de metaalsmaak en blus af met 200 á 250 ml kippenbouillon met minder zout (als het gerecht te dik is kan er natuurlijk altijd nog wat extra bouillon bij).
- Voeg de gezeefde tomaten, peper, gerookte paprikapoeder, kaneel, kurkuma naar smaak toe. En heel belangrijk, proef tussendoor!
- Laat het nog zo'n 15 minuten heel zachtjes pruttelen en kook ondertussen de rijst. Ook lekker met krielaardappeltjes.
- Als het stoofgerecht na 15 minuten te dun is, kan je eventueel nog wat maizena toevoegen.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde (per persoon)
Met kipdijfilet en basmatirijst
- Energie 759 kcal
- Vet 15,2 gram
- Verzadigd vet 4,9 gram
- Koolhydraten 106,4 gram
- Eiwit 42,7 gram
- Vezels 11,8 gram
- Zout 1,3 gram
Ook lekker, voedzaam en zoutarm:
- Snel en voedzaam traybake met groenten en vis
- Verspil me niet recept ovenschotel
- Bananenbrood zonder toegevoegd vet en suiker
- Zoutarme kip teriyaki met groenten uit de wok